آشپزخانه مجازکه توسط پزشک و سرآشپز دکتر کالین ژو گردآوری شده است، آشپزی مبتنی بر گیاه را با سلامت شخصی، زندگی اجتماعی و مراقبت از محیط زیست مرتبط می کند. همکاران او شامل پزشکان، متخصصان تغذیه، سرآشپزها و کشاورزان هستند که دیدگاه‌های آنها به کتاب حس یک پروژه مشترک را می‌دهد. چهار جعبه ابزار شروع کننده به مسائلی در مورد تغذیه، عادات آشپزخانه، کشاورزی و راه های عملی برای کاهش ضایعات می پردازند. سپس دستور العمل ها این ایده ها را روی میز می آورند. مقدمه ژو به یاد می آورد که پدر و مادرش با هم آشپزی می کردند و این خاطره را در مرکز کتاب قرار می دهد: غذا یک تمرین روزمره است که بر اساس مهارت، فرهنگ و افرادی که برای خوردن آن جمع می شوند شکل می گیرد.
رهنمودها زمانی بسیار مفید هستند که از یک هدف بهداشتی گسترده به تصمیمی که خواننده امروز می تواند بگیرد، حرکت کنند. مشارکت‌کنندگان نحوه تهیه انبار، برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی بر اساس یک برنامه شلوغ، استفاده از فریزر، تطبیق غذاهای آشنا و ایجاد طعم از طریق گرما، اسید، گیاهان و بافت را توضیح می‌دهند. توصیه هایی در مورد غذا دادن به کودکان، غذا خوردن در محل کار و به اشتراک گذاشتن غذا در طول جشن ها نشان می دهد که عادات باید با خانواده واقعی مرتبط باشد. سرآشپز کارین دوگان رویکرد تشویق کننده کتاب را به تصویر می کشد: “آشپزی یک تمرین است، نه یک اجرا.” فصل‌ها همچنین فضایی را برای برنامه‌ریزی مواد مغذی، از جمله ویتامین B12 برای افرادی که رژیم غذایی کاملاً گیاهی می‌خورند، فراهم می‌کند. فرمت پرسش و پاسخ آنها باعث می‌شود تا هنگام خرید یا تصمیم‌گیری در مورد چه چیزی بپزید، مطالب مرور شوند.
مجموعه دستور العمل ها از خورش لوبیا سیاه و نخود فرنگی تا بادمجان پخته با لیمو تاهینی، اپیس هائیتی، عدس قرمز و براونی سیب زمینی شیرین را شامل می شود. یادداشت‌های مشارکت‌کنندگان اغلب ریشه‌های خانوادگی یا فرهنگی یک غذا را توضیح می‌دهند، در حالی که زمان آماده‌سازی، جایگزینی و نکات نگهداری به خوانندگان کمک می‌کند تا از دستور العمل‌ها فراتر از یک وعده غذایی استفاده کنند. برخی از وعده های غذایی به اندازه کافی برای یک روز هفته سریع هستند. دیگران از پخت و پز آهسته تر و آماده سازی مشترک دعوت می کنند. گستره صداها تنوع خوشایند را به ارمغان می آورد، اگرچه منجر به تغییراتی در لحن و چگونگی توصیف مزایای سلامتی با اطمینان می شود. زمانی که طعم، روش و تغییرات احتمالی دستور پخت، کتاب در قوی‌ترین حالت خود قرار می‌گیرد.
فصل‌های محیط‌زیست او چشم‌انداز را از آشپزخانه به خاک، کار مزرعه، دسترسی به غذا، استفاده از پلاستیک، جنگل‌ها و اقیانوس‌ها گسترش می‌دهد. کشاورزان درباره اینکه چگونه شیوه‌های رشد بر عرضه غذا تأثیر می‌گذارند، صحبت می‌کنند، در حالی که سایر مشارکت‌کنندگان اقدامات کوچک‌تر خانگی، مانند استفاده از باقیمانده‌ها یا ایجاد باغچه گیاهان را پیشنهاد می‌کنند. این گستردگی می تواند موضوعات فردی را کوتاه کند، اما چندین نکته ورودی به ایده اصلی کتاب را به خوانندگان می دهد. زو می نویسد، “غذا به معنای اشتراکی و اشتراکی است.” آشپزخانه مجاز از این باور پیروی می کند و با آشپزی به عنوان چیزی که از دیگران آموخته و منتقل می شود رفتار می کند. این مجموعه ای سخاوتمندانه و کاربردی برای خوانندگانی است که می خواهند گیاهان بیشتری در بشقاب خود داشته باشند و ارتباط نزدیک تری با مردم و مکان های پشت غذای خود داشته باشند.
صفحات: 256 | ASIN: B0HNW5GX2Q
